domenica 9 aprile 2017

Pastiera Napoletana


Pastiera Napoletana - la mia ricetta antica di tre generazioni



Ingredienti per il ripieno:
  • 500 gr. di grano cotto
  • 1/2 litro di latte 
  • 500 gr. ricotta
  • cedro candito 
  • 500 gr. zucchero
  • 5 uova +2
  • 2 limoni non trattati
  • q.b. cannella in polvere
  • q.b. acqua di fiori di arancio
  • q.b. zucchero a velo

Ingrediente per la pasta frolla:
  • 500 gr. farina 00
  • 3 uova
  • 200 gr. zucchero 
  • 200 gr. strutto
  • scorza grattugiata di un limone non trattato


Esecuzione:
Bollire il grano cotto con il latte, la scorza di un limone, la cannella, un cucchiaino di zucchero a fuoco basso finchè il latte sarà assorbito dal grano.
Passare la ricotta con il passaverdure, lavorarla con un leccapentole fino a renderla una crema. Aggiungere i tuorli d'uova, lo zucchero, la cannella, la scorza del limone grattugiata, l'acqua dei fiori di arancio, il cedro candito, un pizzico di sale e infine il grano cotto precedentemente.
Montare gli albumi a neve e unirli al ripieno senza smontarli.
Per la pasta frolla, su un piano di lavoro mettere la farina, lo zucchero, lo strutto, la scorza grattugiata del limone e incorporare con le mani gli ingredienti. Fare una fontanella e mettere le uova e amalgamare il tutto fino ad ottenere una palla liscia.
Prendere un mattarello e stendere una parte della pasta frolla lasciandone un pezzo per la decorazione.
Su una teglia per crostate mettere la pasta frolla stesa. Per decorare la pastiera fare delle striscioline con la pasta frolla rimasta facendo dei rombi.
Cuocere il tutto a 180° in forno precedentemente riscaldato per circa un'ora o fino a quando la torta avrà acquisito un colore dorato intenso.
Quando la pastiera sarà fredda decoratela con dello zucchero a velo.

N.b.: questo dolce è preferibile mangiarlo dopo qualche giorno per far assorbire tutti i sapori.


venerdì 7 aprile 2017

Taralli napoletani



Ingredienti:

·        300 gr. di farina 0
·        70 gr di strutto
·        1/2 cubetto di lievito di birra
·        150 gr di mandorle pelate
·        Sale q.b.
·        Pepe q.b.

Esecuzione:

Sciogliere in un bicchiere con acqua tiepida il lievito di birra
In una ciotola mettere la farina e lo strutto e il lievito sciolto e amalgamare un po’ il tutto.
Dopo aver preso un po’di consistenza mettere il sale ed il pepe.
Lavorate energicamente la pasta con le mani e un po’ alla volta unite le mandorle.
Fare dei serpenti di pasta, attorcigliateli su se stessi  dando la forma tipica dei taralli.
Metterli su una teglia ricoperta con la carta forno e far lievitare per un’ora e mezza.
Infornate per mezz’ora in forno preriscaldato a 180 gradi. 

domenica 2 aprile 2017

Pennette al ragù bianco con Ciappa Pomodori Secchi Agriblea


Ingredienti:

  • 200 gr. di pennette rigate
  • 100 gr. di carne macinata mista
  • 50 gr. di ciappa pomodori secchi Agriblea
  • uno spicchio d'aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • q.b. pepe
  • q.b. olio evo
  • q.b. parmigiano reggiano grattugiato
Tempo di esecuzione:
mezz'ora

Esecuzione:

Prendere una pentola, riempirla d'acqua e scaldare fino all'ebollizione.
In una padella a fuoco basso mettere un filo di olio evo e far imbiondire uno spicchio d'aglio.
Aggiungere la carne macinata spezzettandola con un cucchiaio di legno per una decina di minuti.
Sfumare piano piano con un bicchiere di vino bianco il ragù e aggiungere la ciappa di pomodori secchi Agriblea senza aggiungere sale per altri dieci minuti e spegnere il fuoco.
Appena l'acqua bolle buttare le pennette senza salare in quanto i pomodori secchi sono già salati.
Quando sarà pronta la pasta, scolarla e metterla nella padella dove c'è il condimento ripassando il tutto per qualche minuto.
Servire caldo con una spolverata di parmigiano reggiano e pepe per chi lo desidera.

martedì 28 marzo 2017

Torta al latte caldo con Bibo quadro


 


Ingredienti:
  • 3 uova
  • 170 gr. farina 00
  • mezzo bicchiere di latte
  • 160 gr. zucchero
  • 60 gr. burro
  • 1 bustina di lievito per dolci
Esecuzione:

Accendere il forno a 180°.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo scaldare il latte con il burro senza farlo arrivare a bollore.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati al composto di uova e zucchero.
Versare il latte caldo poco alla volta al composto.
Imburrare e infarinare la teglia della torta e versare l'impasto.
Cuocere nel forno statico caldo per mezzora.
Sfornare la torta e lasciarla intiepidire.
Quando la torta sarà fredda cospargere lo zucchero a velo per decorazione.


Si ringrazia Bibo Quadro per la presentazione!

venerdì 24 marzo 2017

Frittelline di fiori di zucca con BIBO QUADRO

Ingredienti:

  • una decina di fiori di zucca
  • 6 cucchiai di farina 0
  • mezzo bicchiere di acqua se possibile gassata
  • un cucchiaino di bicarbonato
  • qualche alice sottolio (facoltativo) 
  • sale q.b.
  • olio per friggere
Tempo di esecuzione:
20 minuti

Esecuzione:

Riscaldare in una padella, wok o friggitrice l'olio per friggere.
Lavare i fiori di zucca delicatamente togliendo i loro stelo e asciugarli con carta assorbente.
In una ciotola mettere la farina, l'acqua, un pizzico di sale e il bicarbonato e mescolare il tutto con una frusta.
Aggiungere nella pastella i fiori di zucca tagliati a striscioline e le alici spezzettate e mescolare il tutto.
Quando l'olio sarà caldo, con un cucchiaino prendere il composto e tuffarlo nell'olio bollente girando velocamente da un lato all'altro la frittellina per un minuto. 
Più saranno piccole più si cucineranno in fretta.
Il fuoco non dovrà essere troppo bollente per non bruciare le frittelline.
Servire tiepide nel piatto BIBO QUADRO.




Spaghetti al volo con Bibo Quadro e Ciliegino Bio essiccato AGRIBLEA

Ingredienti:

  • 100 gr. di spaghetti
  • qualche ciliegino bio essiccato AGRIBLEA
  • 1 spicchio d'aglio 
  • una manciata di capperi sotto sale
  • olio evo q.b.
Tempo di esecuzione:

15-20 minuti

Esecuzione:

Prendere una pentola riempita d'acqua e aspettare che bolla l'acqua.
In una padella mettere un filo d'olio con i capperi ben lavati, lo spicchio d'aglio, i ciliegini bio essiccati AGRIBLEA e far rosolare il tutto per qualche minuto.
Quando l'acqua è arrivata a temperatura buttare gli spaghetti senza salare.
Appena sarà pronta la pasta, scolarla e ripassarla in una padella a fuoco basso un minutino per prendere al meglio i sapori.

E' un piatto realizzato grazie a BIBO QUADRO e AGRIBLEA molto semplice ma esalta al meglio le materie prime italiane che abbiamo.

Torta salata di verza e pollo speziato con Bibo Quadro

Ingredienti:
  • una verza piccola
  • 1 quarto di petto di pollo intero
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
  • curcuma q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.

Tempo esecuzione:
40 minuti

Esecuzione:

Accendere il forno a 160 gradi.
Lavare la verza, farla a listarelle e stufarla in una padella con un filo d'olio evo coprendo con un coperchio per una decina di minuti.
Lavare il petto di pollo, farlo bollire in una pentola con un cucchiaino di curcuma per una decina di minuti.
Quando sarà cotto tagliare a listarelle il pollo e ripassarlo un minuto in padella con la verza.
In una tortiera bassa stendere il rotolo della pasta sfoglia tralasciando i bordi esterni.
Mettere al suo interno il condimento e chiudere la torta con i lembi esterni della pasta sfoglia.
Con un pennellino da cucina stendere un velo di olio di oliva.
Infornare per dieci minuti nella parte bassa del forno e per altri dieci minuti nella parte un po' più alta.
Questo piatto è buono sia freddo che caldo.

Ringrazio BIBO QUADRO per la gentile collaborazione per preparare il mio piatto.

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